ロース：柔らかで上質な部位

肩に沿って前後に付いている、脂身が少なく赤身が中心のお肉です。そのため味はあっさりとしており１番食べ易く、牛肉でいうとサーロインステーキで使用される上質部位となっています。

バラ：甘みの強い柔らかな部位

アバラ骨周辺に付いているお肉です。赤身と脂身が交互に三層になっているので、三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれています。そのため肉質は柔らかく、強い甘味がある部位となっています。

豚道がこだわる銘柄豚「ボーノポークぎふ」

豚道で使用している豚肉「ボーノポークぎふ」は、その生産過程から霜降り割合が一般的な豚肉の約2倍で肉の旨み成分と脂の甘みが強く、豚肉本来の味を堪能できる豚肉です。

そしてこの肉の旨みを一番堪能できる料理こそがしゃぶしゃぶなのです。余分な味付けを一切しないため、肉の味は嘘をつけません。そんな「ボーノポークぎふ」に絶対的な自信があるからこそ、しゃぶしゃぶにこだわって使用しています。

豚道ではその「ボーノポークぎふ」を、と畜からカット、仕入れ、お客様に提供されるまで、美味しさを追求する努力と徹底した品質管理を行っています。